Regional kochen
Regional kochen bietet Ihnen Rezepte für vielfältige, saisonale Gerichte. Hier erwartet Sie eine leckere Auswahl an Gerichten für die Alltags- und Festtagsküche zu Hause. Übrigens: Auch eine spezielle Restle-Küche finden Sie dort.
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Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen.
Zutaten für 2 Personen
1 – 2 EL Butterschmalz
1 Landjäger oder ähnliche gerauchte Wurst
1 Apfel, am besten leicht säuerlich
1 Zwiebel geschält, in dünne Scheiben geschnitten
50 g Bauchspeck fein geschnitten
2 Knoblauchzehen geschält, in dünne Scheiben
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, Blättchen abgezupft und fein gehackt
½ Bund glatte Petersilie, gewaschen und trocken geschüttelt, fein gehackt
2 Eier
In einer Pfanne 1 – 2 EL Schmalz erhitzen, die Kartoffeln darin anbraten, den Landjäger mit Zwiebel, Knoblauch und Speck zu den Kartoffeln geben, bis diese goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ganz zum Schluss zwei Drittel der Kräuter untermischen.
Parallel in einer weiteren Pfanne Spiegeleier braten.Auf einem Teller die Kartoffeln mit den Spiegeleiern anrichten, mit restlichen Kräutern garnieren und servieren.
TIPP:
Wer im Kühlschrank noch Käsereste hat, z.B. Bergkäse oder Backsteinkäse, kann die Kartoffeln in einer ofenfesten Pfanne in den Backofen geben und das Ganze überbacken – dann zum Beispiel mit Paprika oder Kümmel bestreuen.
Das kann man noch alles aus gekochten Kartoffel-Restle machen:
Bratkartoffelsalat, Kartoffel-Gratin, Gröstl in allen Variationen, z.B. als Bauern-Pfanne, Ofenkartoffel mit Sauerrahmsauce, Schupfnudeln, bunte Bratkartoffeln, Kartoffel-Brot, Kartoffel-Dressing.
Hauptspeise
Regional, Fleisch, Reste
Zutaten für 4 Personen
1 kg Restle-Kartoffeln, vor- wiegend festkochend, gekocht
1–2 EL Schweineschmalz
2 helle Zwiebeln, geschält in Scheiben geschnitten
100 g Speck, gewürfelt
1 EL Butter
Salz bunter Pfeffer, frisch gemahlen
300 ml heiße Gemüse- oder Fleischbrühe, aufgekocht mit 1 EL mittelscharfem Senf
100 ml Kräuteressig
150 ml Sonnenblumenöl
Schnittlauch, gewaschen, trocken geschüttelt, in kleine Röllchen geschnitten
Zwiebelscheiben und Speck dazugeben, alles gut anbraten.
Mit der Butter verfeinern, mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Die Brühe angießen und nach und nach Essig und Öl dazu geben. Zwischendurch abschmecken, damit der Salat nicht zu sauer wird. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Mit Schnittlauch garniert servieren.
TIPP:
Dazu passen perfekt Spiegeleier, geräucherte Bauern- bratwürste oder im Sommer Grillwürste. Ergänzen kann man die Beigaben zum Speck mit gerösteten Zwiebeln und/oder gebratenen Waldpilzen. Als Beilage eignet sich ein frischer Kopfsalat mit leichtem Essig-Öl-Dressing.
Das kann man noch alles aus Kartoffel-Restle machen:
Bratkartoffelsalat, Kartoffel-Gratin, Gröstl in allen Variationen, z.B. als Bauern-Pfanne, Ofenkartoffel mit Sauerrahmsauce, Schupfnudeln, bunte Bratkartoffeln, Kartoffel-Brot, Kartoffel-Dressing
Hauptspeise
Regional, Reste
Zutaten für 4 Personen
1 kg Restle-Brot angetrocknet, (gerne auch gemischt), Brot in dünne Scheiben geschnitten
1 l Milch
3–4 EL Mehl, gewürzt mit 1 Prise Salz, etwas Pfeffer, Muskat und Gartenkräutern (nach Wahl)
2 Eier, verquirlt
3–4 Knoblauchzehen geschält, klein gewürfelt
2 helle Zwiebeln, geschält in Scheiben geschnitten
200 g Bauchspeck in dünnen Scheiben
Butter oder Butterschmalz
1 große Auflaufform, 25 x 30 cm
Vorbereitung: 30-40 Minuten | Backzeit: 30-40 Minuten
So wird’s gemacht
Auflaufform gut einfetten, Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Milch in einem Topf erwärmen, Mehl unterrühren, vom Herd ziehen und kurz abkühlen lassen, dann die Eier unterziehen und beiseitestellen.
Knoblauch und Zwiebelscheiben in etwas heißem Fett in der Pfanne anschwitzen, bis sie glasig sind. Der Knoblauch darf nicht dunkel werden.
Die gefettete Auflaufform am Boden mit Brotscheiben auslegen (entsprechend zurechtschneiden). Darüber eine Schicht aus Speck, Zwiebelscheiben und Knoblauch, dann wieder eine Schicht Brotscheiben usw., bis man mit einer Lage Brot endet.
TIPP
Gartensalat und/oder ein Quark-Joghurt-Dip mit frischen Kräutern passen gut dazu. Als Deko: Eine Scheibe Speck in Streifen geschnitten, kurz anbraten und eventuell etwas Schnittlauch obenauf.
Das kann man noch alles aus Restle-Brot machen:
Brottorte, Ofenschlupfer, Arme Ritter, Brotsuppe, Croûtons, Semmel- knödel, Brotpudding, Bratenfüllung, Brot-Cordon bleu, süßer Brotauflauf.
Rezept von Georg Barta
Vorspeise
Vegan
Zutaten für 4 Personen
250 g Bergkäse, in Scheigen geschnitten
60 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
Butter für die Form
4 Eier
100 ml Sahne
250 ml Milch
Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Zubereitung
Brotscheiben in Scheiben schneiden und toasten. Eine Auflaufform einfetten. Brot-und Käsescheiben abwechselnd und halb stehend einschichten, so dass sie sich dachziegelartig überlappen. Mit dem Wein beträufeln.
Eier trennen, für den Guss Eigelbe, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss miteinander verquirrlen.
Die Eiweiße in einer separaten Schüssel nicht ganz steif schlagen und unter den Guss heben. Die Sauce gleichmäßig über die Käse-/Brotschichten verteilen.
Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen.
Tipps
Statt Bergkäse kann auch ein anderer Hartkäse verwendet werden, je nach dem, was der Kühlschrank gerade hergibt.
Der Brotauflauf kann auch mit Schinken oder Speck verfeinert werden, ganz nach Lust und Laune.
Statt Weißwein kann auch Gemüsebrühe verwendet werden.
Hauptspeise
Vegetarisch, Reste
Zutaten für 4 Personen
200 ml Milch oder Wasser
1 Ei
6 EL geriebener Bergkäse
4 EL Semmelbrösel (bei Bedarf mehr)
Salz
1 EL Rapsöl
Gemüsebrühe
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Zubereitung
Brot in Würfel schneiden und in einen Behälter mit Milch (oder Wasser) geben. Einweichen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Sobald das Brot weich ist, das Brot zerkrümmeln sowie Ei und geriebenen Käse hinzugeben. Mit Salz würzen und alles verrühren. Falls die Mischung zu feucht ist, etwas Semmelbrösel dazu geben. Mit den Händen walnussgroße Kugeln formen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Brot-Bällchen bei schwacher Hitze braten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Brot-Klößchen dazu geben, in der Brühe 10 Minuten ziehen lassen und anschließend servieren.
Tipp:
Die Gemüsebrühe eignet sich prima für die Verwertung von Gemüseresten wie Zwiebel- und Karrottenschalen, Strünke oder ähnliches.
Vorspeise, Hauptspeise
Reste, Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen
400 - 800 g Gemüse nach Wahl
250 ml Flüssigkeit (Gemüsebrühe)
Salz. Pfeffer
200 - 400 g Fleisch nach Wahl
600 - 800 g gekochte Kartoffeln, gekochter Reis oder ähnliches vom Vortrag
Kräuter / Gewürze nach Wahl
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Fleisch in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Scheiben kurz scharf anbraten. Gemüse dazu geben und andünsten.
Mit Flüssigkeit ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gekochte Kartoffeln, gekochten Reis oder ähnliches vom Vortag in die Pfanne dazu geben und erwärmen.
Mit Kräutern und Gewürzen auf Wunsch verfeinern.
Tipps:
Verwenden sie wo möglich regionale Produkte.
Die bunte Pfanne eignet sich super zur Resteverwertung.
Statt frischem Gemüse kann auch gekochtes Gemüse vom Vortag oder Tiefkühlgemüse verwendet werden.
Hauptspeise
Reste
Zutaten für 4 Personen
200 g Kartoffeln
500 g Gemüse nach Wahl
1 EL Öl
1,5 l Wasser oder Gemüsebrühe
200 g Sahne
1 EL Essig oder Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Kräuter, Gewürze nach Wahl
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Zwiebel und Karotten schälen und klein würfeln. Gemüse schälen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zuerst Zwiebeln, dann Kartoffeln und Gemüse andünsten.
Mit Flüssigkeit aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. Suppe pürrieren.
Sahne, saure Sahne oder Frischkäse einrühren.
Essig oder Zitronensaft hinzugeben. Mit Salz- und Pfeffer abschmecken und mit Kräutern ergänzen.
Nach Bedarf für die Suppeneinlage: Brot, Brötchen oder ähnliches in Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. Brotwürfel in die Pfanne geben, mit Gewürzen und Kräutern verfeinern und zu Croutons leicht rösten.
Variation:
Suppeneinlage aus Brotresten z.B. Brot, Brötchen, Brezel, Toast
Tipps:
Statt frischem Gemüse kann auch gekochtes Gemüse vom Vortag oder Tiefkühlgemüse verwendet werden.
Nach Zugabe des Milchprodukts sollte die Suppe nicht mehr kochen, da diese sonst gerinnt.
Vorspeise, Hauptspeise
Reste, Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen
250 g Mehl
120 g Butter
1 Ei
2 EL Schmand
1 Prise Salz
200 g Schmand
1/2 TL Salz
5 Prisen Pfeffer
3 Prisen Muskat
100 g Bergkäse, gerieben
Zubereitung: ca. 60 Minuten
Gemüse (Karotten, Paprike, Kohlrabi, Zwiebeln, Erbsten, Kürbis, ...) waschen, zerkleiner und blanchieren (Gemüse ins sprudelnd kochende Wasser geben und einige Minuten im Wasser lassen). Leicht salzen.
Gekochest Fleisch, Wurst oder Schinken klein schneiden.
Aus Mehl, Butter (Zimmertemperatur!), Ei, Schmand und Salz einen Mürbteig zusammen kneten. Tein in einer Springform (Durchmesser 28 cm) ausrollen, 3 cm Rand formen, dann kurz in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier mit Schmand und Gewürzen verrühren.
Gemüse auf den Mürbteig verteilen, Eiermilch darüber gießen, geriebenen Käse darüber strauen.
Quiche im vorgeheizten Backofen 30 - 40 Minuten backen.
Tipps:
Gekochtes Fleisch, Wurst oder Schinken kann klein geschnitten und gegart auf dem Gemüse auf dem Teig verteilt werden.
Vorspeise, Hauptspeise
Reste
Zutaten für 5 - 6 Personen
Hefe hineinbröseln, mit etwas Milch angießen, etwas Mehl dazugeben und mit einer Gabel gut vermischen. Mit einem Tuch abdecken und 10 Min. ruhen lassen.
Salz und Butterstücke über das Mehl streuen, restliche Milch dazugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1 Stunde gehen lassen.
Währenddessen die Füllung zubereiten: Restle-Grün sehr fein hacken oder pürieren, mit der Butter, der Zwiebel, Knoblauch und Pesto
mit einer Gabel in einer großen Schüssel vermischen.
Mit Zitronen- saft, Schalenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (ca. 50 x 50 cm) ausrollen.
Mit der Füllung bestreichen. Den quadratischen Teig einmal auf die Hälfte umschlagen, so dass die Füllung im Inneren ist, dann in etwa 6 cm breite Streifen schneiden.
Eine Kastenform (30 cm lang) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Teigstreifen nebeneinander und hochkant in die Form schichten, abgedeckt nochmals 20 Min. gehen lassen.
Backofen auf 175 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot auf mittlerer Schiene für 35 – 40 Min. backen, evtl. 10 Min. vor Ablauf auf die untere Schiene wechseln, damit es nicht zu dunkel wird. Herausnehmen, 10 Min. ruhen lassen und in der Form servieren.
Hauptspeise
Regional, Reste, Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen
500 g kalter Braten – Reste vom Fest jeglicher Art (Rind, Kalb, Schwein, Lamm oder Wild aus heimischer Region)
100 ml hochwertiges, mildes Olivenöl extra vergine
bunter Pfeffer gemahlen
Für die Remoulade:
1 Ei, sehr frisch
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft 180 ml geschmacksneutrales Öl (Raps oder Sonnenblumen)
200 g Forelle geräuchert, ohne Gräten
5 Sardellenfilets (in Öl) abgetupft
6 EL Gemüse- oder Fischfond
50 g Kapern aus dem Glas oder frische Kräuter
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Braten in dünne Scheiben aufschneiden (das geht am besten mit der Brotschneidemaschine oder einem sehr scharfen, großen Messer). In einer Schale mit Olivenöl und Pfeffer 10–15 Min. marinieren.
Bratenscheiben auf Tellern anrichten, Remoulade darübergeben, je nach Geschmack mit Kapern und/oder mit frischen Gartenkräutern garnieren.
TIPP:
Wer mag, gibt zum Schluss unter die Remoulade noch gehackte Cornichons. Den Braten vor dem Aufschneiden etwa 15 Min. ins Gefrierfach legen, dann lässt er sich besser aufschneiden. Zum kalten Braten passt ein frischer Salat mit einer Vinaigrette.
Das kann man noch alles aus Restle-Braten machen:
Beilage zu Bratkartoffeln bzw. daruntermischen beim Anbraten, Sandwiches, gewürfelt als Suppeneinlage, Wraps, Auflage Restle-Pizza, Vesper-Aufschnitt.
Vorspeise, Hauptspeise
Reste, Regional, Fleisch
Zutaten für 4 Personen
Restle-Gemüse aus dem Vorrat, z.B. 400 g bunte Karotten oder Kürbis (z.B. Hokkaido)
400 g gemischtes Gemüse z.B. Pilze, Kartoffeln, Tomate
4 Paprika, gemischt
1 kleine Stange Lauch
4 – 5 Frühlingszwiebeln
2 – 4 Zwiebeln, gemischt, oder Schalotten, geschält in Spalten geschnitten
2–3 Knoblauchzehen, halbiert, nach Belieben
250 ml hochwertiges Sonnenblumen- oder Olivenöl
Salz und bunter Pfeffer
verschiedene Kräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran, Ysop, Currykraut etc.)
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 50 Minuten
Die Gemüse waschen und entsprechend vorbereiten: Karotten schä- len, halbieren, in Scheiben schneiden; Paprika-Strunk entfernen, Paprika halbieren; Lauch und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; Pilze putzen und vierteln; ggf. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden; Tomaten-Strunk entfernen, Tomaten halbieren.
Beim Kürbis Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden (je nach Kürbissorte kann die Schale mitgegessen werden).
Gemüse mit langer Garzeit mit Öl und Gewürzen gut durchmischen, Kräuter hinzugeben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Back- blech im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. rösten, zwischendurch wenden und evtl. Hitze runterdrehen. Gemüse mit kürzerer Garzeit (Tomaten, Lauch, Pilze usw.) mit Öl und Gewürzen mischen und
nach ca. 40 Min. (siehe oben) auf das Backblech und zu dem anderen Gemüse geben und noch ca. 10-15 Min. garen.
TIPP:
Dazu passt Frischkäse mit Kräutern, Bibeleskäs, Schafs- oder Ziegenkäsewürfel, saisonale Kräuterdips, z.B. Bärlauch, Radieschen, Löwenzahn oder Brennnessel.
Das kann man noch alles aus Restle-Gemüse machen:
Aufläufe, Suppen, Quiche, warmes Gemüsemousse, Brotaufstriche, Salat mit Ofengemüse, Gemüsesticks aus dem Ofen zum Dippen.
Rezept von Georg Barta
Hauptspeise
Reste, Regional, Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen
4 Laugenbrezeln vom Vortag
1 l Wasser
100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
2 Prisen Muskat frisch gerieben
2 Eigelbe 4 EL süße Sahne
1–2 EL Schnittlauch in kleine Röllchen geschnitten
Zubereitung: ca. 40 Minuten
So wird’s gemacht
Brezeln in Stücke schneiden und mit dem Wasser in einen Topf geben. 15 Min. einweichen und dann unter Rühren aufkochen, bis sich die Brezeln aufgelöst haben.
Alles durch ein Sieb geben und in einem weiteren Topf auffangen, nochmals aufkochen. Vom Herd ziehen und mit etwas Brühe und Muskat abschmecken.
Zum Schluss Eigelbe mit der Sahne verrühren und die Suppe damit leicht abbinden.
In vorgewärmte Teller oder Schüsseln geben und mit Schnittlauch garniert servieren.
TIPP:
Auch anderes Laugengebäck eignet sich für diese Suppe, Wassermenge entsprechend anpassen. Nach Belieben die Suppe mit in Schmalz kurz angebratenen Speckzwiebeln und Laugen-Croûtons servieren.
Das kann man noch alles aus Restle-Laugenbrezel & Co. machen: Laugen-Knödel, Laugen-Auflauf, Laugen-Panade, Brezel-Salat, Brezel-Chips, Brezel-Croûtons zu Ackersalat.
Vorspeise, Hauptspeise
Reste, Regional, Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen
1 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
100 g flüssige Butter
75 g Zucker
150 g Weizenmehl (Type 1050) oder zur Hälfte durch Vollkornmehr ersetzen
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Obst in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform legen, mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
Mehl in einer Rührschüssel mit Zucker (evtl. Zimt) vermischen.
Die flüssige Butter hinzugeben und mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf den Früchten verteilen.
Den Auflauf bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Für die Vanillesoße alle Zutaten, außer Milch, in einen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klümppchen mehr vorhanden sind.
Kalte Milch zugeben und erst dann unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen.
Tipps:
Dies Rezept gelingt mit verschiedenen Obstsorten, z.B. Rhabarber, Aprikosen, Pfirsichen, Zwetschgen, Mirabellen, Birnen usw.
Dazu passt auch Joghurt oder Quark.
Das Mehl kann auch zur Hälfte durch Vollkornmehl ersetzt werden.
Hauptspeise, Nachspeise
Reste, Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen
400 g gekochte Restle-Nudeln
200 g (Restle-)Tomaten geschält oder 1 Dose aus dem Vorrat
1 Tomate in Spalten zur Deko
1 Packung Büffelmozzarella (ca. 150 g), in kleine Stücke gezupft
3 EL gemischte Gartenkräuter nach Geschmack (Oregano, Basili- kum, Ysop, Majoran, Thymian etc.), Stängel ggf. entfernt, gewaschen, trocken geschüttelt, klein gehackt
1 Knoblauchzehe geschält, klein gehackt
3 Eier
150 g Parmesan oder milder Heumilchkäse, fein gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer
Muffinform für 12 große Muffins
Schmalz zum Einfetten
Vorbereitung: ca. 20 Minuten | Garzeit: ca. 25 Minuten
So wird’s gemacht
Eier verquirlen, mit dem geriebenen Käse und der Tomatenmischung vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer großen Schüssel Restle-Nudeln mit der Tomaten-Käse-Eier- Mischung und dem gezupften Mozzarella gut vermischen. Muffin- form gut einfetten, Nudelmischung gleichmäßig auf alle Mulden ver- teilen, als Topping ein Stück Mozzarella und Tomatenspalte auflegen.
20 Min. im Ofen backen, dann Temperatur auf 180 °C erhöhen
und noch weitere 5 Min. gratinieren. Die Nudelnester am besten mit einer großen Gabel aus der Muffinform lösen, auf Tellern anrichten.
TIPP:
Tomatenhaut abzuziehen für geschälte Tomaten: Schale am unteren Teil über Kreuz einschneiden, Tomaten mit kochend heißem Wasser in der Spüle kurz überbrühen. Dann
lässt sich die Haut leicht abziehen. Nudelmischung kann man auch mit Schinken- oder Gemüseresten verfeinern. Zum Gericht passt ein Salat z.B. mit Kräuter-Dressing.
Das kann man noch alles aus Restle-Nudeln machen:
Schinkennudeln, Mac ’ n ’ Cheese, Käsenudeln, Auflauf z.B. mit Hack- fleisch oder Gemüseresten, süße Nudeln, Nudelsalat, Nudelomelett.
Hauptspeise
Regional, Reste
Zutaten für 4 Personen
300 g Forellenfilet, geräuchert aus dem Kühlschrank
250 – 300 g Quark Magerstufe, gut ausgedrückt
2 – 3 EL Schmand
2 TL Meerrettich Salz und bunter Pfeffer
etwas Zitronensaft oder Obst- essig (z.B. Apfel oder Quitte)
Wurzelbrot oder ähnliches Brot
aromatisches Olivenöl
evtl. Grünkraut-Pesto
Zum Verfeinern:
Salatgurke, Radieschen, Höri Bülle oder Frühlingszwiebel, jeweils fein gehackt
Zum Dekorieren:
Frische Kräuter, z.B. Dill oder glatte Petersilie
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Dann nach Geschmack zum Verfeinern Salatgurke, Radieschen etc. unterziehen.
Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und kurz braten. Je nach Geschmack das Brot mit Grünkraut-Pesto bestreichen und in vier gleich große Portionen auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern dekorieren.
TIPP:
Soll die Masse etwas fester und evtl. gestürzt werden, nach dem Mixen noch aufgelöste Gelatine (¾ Blatt) unterziehen, das Mousse in Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Rezept von Georg Barta
Vorspeise
Reste, Regional
Zutaten für 4 Personen
1 kg Restle-Kartoffeln vorwiegend festkochend gekocht und geschält
Butter- oder Griebenschmalz
2 große, helle Zwiebeln geschält, in dünne Scheiben geschnitten
400 g Schwarz- oder Blut- wurst in Würfel geschnitten
200 g Bauchspeck oder Breitseitenspeck in Streifen geschnitten
1–2 Knoblauchzehen geschält, fein gehackt, nach Geschmack
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4–8 Eier nach Geschmack
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Dann Schwarz- oder Blutwurst, Speck und evtl. Knoblauch dazugeben, gut durchmischen und anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer weiteren Pfanne Spiegeleier braten. Auf einem Teller die Bratkartoffeln mit den Spiegeleiern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
TIPP:
Wer mag, kann auch Schwarz-, Blut- und Leberwurst mischen.
Statt Speck passen auch gut gebratene geräucherte Bratwürste aller Varianten dazu. Wer im Kühlschrank noch Käsereste hat, z.B. Bergkäse, Backsteinkäse oder Elsässer Munsterkäs, kann das „Gröstl“ damit auch noch im Ofen überbacken und das Ei vor dem Servieren auflegen.
Das kann man noch alles aus gekochten Kartoffel-Restle machen:
Bratkartoffelsalat, Kartoffel-Gratin, Gröschtl in allen Varia- tionen, z.B. als Bauern-Pfanne, Ofenkartoffel mit Sauerrahmsauce, Schupfnudeln, bunte Bratkartoffeln, Kartoffel-Brot, Kartoffel-Dressing.
Rezept von Georg Barta
Hauptspeise
Reste, Regional, Fleisch
Zutaten für 4 Personen
Schmalz 2 mittelgroße Kartoffeln vorwiegend festkochend geschält, klein gewürfelt
1 süße Zwiebel, z.B. Höri Bülle geschält und fein gewürfelt
750 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
100 ml Milch
100 ml Sahne Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Die übrigen Blätter und Stängel klein hacken.
Suppe in vorgewärmte, tiefe Teller geben, mit restlichem „Grünzeug“ garnieren.
TIPP:
Pro Teller ein wachsweiches Ei, gekocht, gepellt, halbiert, hin- einlegen. Für diese Suppe kann man viel Grünes (z.B. auch Giersch) je nach Saison und Angebot verwenden. Nach Belieben Bratwurst (geräuchert), Speck oder anderes aus der Vorratskammer verwenden. In einer Pfanne mit wenig Fett anbraten und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das kann man noch alles aus Restle-Grün machen:
Pesto, Quark-Dips, Smoothies, Würz-Paste, Radieschenblätter-Chips.
Rezept von Georg Barta
Vorspeise, Hauptspeise
Reste, Regional
Zutaten für 4 Personen
400 g Weizenmehl, Type 405
2 EL Zucker (bei süßen Maultaschen)
1 Prise Salz
4 Eier 4 EL Öl oder Schmalz
evtl. 1–2 EL Wasser oder Milch
Süße Füllung:
2 Eigelbe 75 g Puderzucker, durchgesiebt
150 g Quark, Magerstufe, durch ein Baumwolltuch ausgepresst
1 Pck. Vanillezucker (Bourbon)
2 Birnen, entkernt, klein gewürfelt 2–3 EL Rosinen, eingelegt in Kirschwasser, nach Geschmack
1 Ei, verquirlt
Butter
Zubereitung: ca. 60 Minuten
Für die Füllung Quark mit Eigelb und Vanillezucker gut vermischen, die Birnenstückchen und ggf. die abgetropften Rosinen unterheben.
Teig hauchdünn auswellen, am besten mit einer Nudelmaschine. Teigbahnen der Reihe nach auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und die Ränder mit verquirltem Ei bepinseln. Füllung mit einem Spritz- sack in die Mitte der Teigbahn auftragen, Teig umschlagen, am Rand zusammendrücken und im Abstand von 8 cm kleine Maultaschen ausrädeln bzw. abtrennen.
In kochendem Zuckerwasser garen, bis sie oben schwimmen, dann noch weitere 10 Min. ziehen lassen, herausnehmen und auf einem großen Holzbrett abtrocknen lassen. In Butter leicht anbraten und mit Beilagen nach Wahl servieren.
TIPP:
Dazu passt z.B. auch ein Beerensalat mit Fruchtsauce oder
in der kälteren Jahreszeit eine heiße Vanillesauce oder ein Bratapfel.
Das kann man noch alles im Maultaschenteig „verstecken“:
Fisch-, Fleisch-, Gemüse- & Pilzrestle (pikant), Obst- & Beerenrestle (süß)
Nachspeise
Regional, Reste